Wintersnoei: waar stilte hard werkt

In de winter ziet een wijngaard eruit alsof hij even op pauze is gezet. Kale stokken, natte aarde, een landschap in grijstinten. Geen weelderig beeld met bladeren en druiven maar misschien wel het belangrijkste seizoen van het wijnjaar. Want terwijl het er stil en kil uitziet, gebeurt er ondergronds en ín de stok van alles.

Na de oogst doet de wijnstok het rustig aan. Hij spaart suikers, zet de sapstroom op een laag pitje en kruipt figuurlijk onder een dekentje. Van buiten lijkt hij levenloos, maar van binnen is hij bezig met voorbereiden. Wortels groeien door, knoppen maken plannen voor de lente. De wijnstok slaapt, maar hij slaapt zacht.

Dan verschijnt de wijnboer, met koude handen en een scherpe snoeischaar. Wintersnoei is geen esthetische hobby, maar een noodzakelijk onderhoud. Het weelderige hout van vorig jaar gaat eraf, dode delen verdwijnen. Niet omdat de wijnboer streng is, maar omdat de wijnstok anders in de zomer compleet losgaat: veel blad, veel groei maar weinig druiven met focus.

Wanneer er gesnoeid wordt? Dat verschilt. Eén gouden regel staat vast: niet snoeien als het vriest. Bevroren scheuten breken als glas en daar wordt niemand vrolijk van. Te vroeg snoeien is ook een risico. Dan kan de wijnstok te snel wakker worden en is late nachtvorst ineens de spelbreker van het seizoen. Snoeien is dus plannen, gokken en voelen.

Het werk zelf is monnikenarbeid. Uren knippen, selecteren, buigen en aanbinden. Alles met een doel: minder trossen, maar betere druiven. Het is arbeidsintensief maar komt de uiteindelijke wijn ten goede. Wintersnoei is geen bijzaak, maar het fundament van goede wijn. Dus als je een glas inschenkt en denkt: wat is dit mooi in balans, weet dan dat het allemaal begon op een koude winterdag.

De wijngaard oogt stil, maar werkt keihard. Het team van de filosoof heeft tijdens de winterpauze ook doorgewerkt. De wijnkelder is opgeruimd en er zijn prachtige kelderschatten naar boven gehaald. Deze kelderschatten zijn schaars maar delen wij graag met u. Vanaf nu bieden wij de mogelijkheid om van deze exclusieve wijnen in de wijnbar te genieten.

Dus kom langs voor een unieke ervaring!