Een selectie kazen van de beste Nederlandse kaas affineuses
Betty Koster van Amuse
Kaasplateaux
Thomas Hobbes
Één kaas naar keuze
Buchette céréale, biologisch volkoren stokbrood
Plato
Door Socrates gekozen 4 kazen
Buchette céréale, biologisch volkoren stokbrood
Omar Khayyam
Door Socrates gekozen 5 kazen
Buchette céréale, biologisch volkoren stokbrood, Marconi amandelen Muskaat krenten zoete tapenade van honing, vijgen, dadels, walnoten, gember en sinaasappelolie
Harde Kazen
Granges Narboz, Jura, Frankrijk. Ongepasteuriseerde koemelk
Nootachtig, karamel, kruidig, paddenstoel.
Brabant, Nederland. Gepasteuriseerde geitenmelk. Vegetarisch. Voor geitenkaashaters Karamel, noten, kruiden
Doren, Vorarlberg, Oostenrijk. Gethermiseerde koemelk. Roodflora. Bloemenkorst. Floraal, boter tonen, nootachtig, een hint van kamille
Morra, Friesland, Nederland. Gepasteuriseerde schapenmelk. Ambachtelijk zuursel Romig, zoetig, fris zuurtje
Blauwader
Roquefort-sur-Soulzon, Occitanie, Frankrijk. Rauwmelkse schapenmelk. 60 dagen gerijpt Fluwelig, fris, licht ziltig, aards
Bad Oberdorf, Beieren, Duitsland. Gethermiseerde koemelk. Peniceline
Nootachtig, fris, paddestoelen, zoetige boter
Lopikerkapel, Utrecht, Nederland. Gepasteuriseerde koemelk. Gorgonzola receptuur. Fris, botertonen, lichte aangename bitters, snufje laurier.
Roodflora
Maroilles, Picardië, Frankrijk. Ongepasteuriseerde koemelk. Gewassen korst. 7e Eeuw Robuust, welriekend, scherp, pittig, zanderig
Époisse, Bourgogne, France. Gepasteuriseerde koemelk. Pekelwater/Marc de Bourgogne Welriekend, romig, scherp, lepel
Witflora
Cousances-lès-Triconville, Meuse, Frankrijk. Ongepasteuriseerde koemelk. IJmuiden, Truffel, romig, ziltig, vochtige bladeren, paddenstoelen, aards
Melun, Aube, Frankrijk. Rauwmelkse koemelk. Vochtige bladeren, paddenstoelen, bloemkool, aards
Normandië, Frankrijk. Ongepasteuriseerde koemelk. Room 3 x. Komkommer
Fris, zoete room, kwark, noten, paddenstoelen
Poitou, Frankrijk. Rauwmelkse geitenmelk. Eetbare grijze korst. Krijtachtig, fris